核心提示：一些有关食用油食品安全的新闻报道，总是让主妇们忧心忡忡。有些人家甚至改用猪油炒菜。对此，台湾彰化基督教医院血管医学防治中心协同主任暨营养师蔡玲贞指出，现代人吃肉多，能够从红肉中摄取到足够的饱和脂肪酸，...
一些有关食用油食品安全的新闻报道，总是让主妇们忧心忡忡。有些人家甚至改用猪油炒菜。对此，台湾彰化基督教医院血管医学防治中心协同主任暨营养师蔡玲贞指出，现代人吃肉多，能够从红肉中摄取到足够的饱和脂肪酸，不适宜摄入过多的动物油脂。加上日常饮食中的热量摄入较多，运动量小，即使遇到一些植物油食品安全问题，也不鼓励使用动物油脂。此外，植物油还能提供一些人体无法合成的必需脂肪酸。
任何油品都有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，只是比例不同。例如橄榄油等植物油中不饱和脂肪酸比例较低，猪油、椰子油等则是饱和脂肪酸比例较高。饱和脂肪酸是造成血液胆固醇增高的因子，会让血清中低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)上升，增加心血管疾病发生的风险。
因为，坏的胆固醇在代谢过程中，容易滞留附着在血管壁，导致动脉血管壁逐渐产生斑块硬化，使得动脉血管管径变小，渐渐形成凝血块或血栓。当血栓或血块过大时，就会阻塞血流，严重时会导致心肌梗死、中风等冠状动脉和心脑血管疾病。建议烹饪用油还是应选择植物油，尤其是血脂已经偏高的人，更应避免吃油炸食品，或是使用猪油炒菜。但如果因为烹调需要油炸，猪油的饱和脂肪酸比例比棕榈油、椰子油低，因此选择猪油会比棕榈油、椰子油好。
