北京青年报 李瑶琴
笔者最近从首届中国食疗与饮食文化论坛上获悉，目前食疗人才正为越来越多的餐饮企业所青睐，食疗师已经成为餐饮、机构的一类急缺人才。有关专业人士指出，具备专业技术知识和良好素质的食疗人才最受市场青睐。
●食疗人才未来就业空间很大
据了解，像北京知名的维华唐宫饮食公司、旺顺阁美食公司、顺峰饮食酒店管理公司、净雅食品集团公司、橄榄餐饮管理公司、大董烤鸭店、万龙洲餐饮公司、湘鄂情餐饮管理公司、俏江南餐饮公司等餐饮企业中，食疗菜品占总菜品比例已超过20%，而员工中接受过“食疗师”培训的比例都不低于员工总数的20%，而这些机构的前厅经理和行政总厨都曾经接受过“食疗师”培训。
大董烤鸭店的董事长董振祥指出，一个健康的理念，铸就一个餐饮企业的品牌。一个健康、营养、个性化的餐饮时代必将以健康为企业理念，体现以人为本，满足顾客更高层次的消费需求。而食疗师正是能很好满足企业这一发展需求的人才。据了解，参加食疗培训“镀金”后的前厅经理和厨师，一般能在薪水方面得到好的回报，有的甚至能提高100%。
也有专家指出，北京有大大小小上万家餐馆和饭店，而现在已经配备食疗师的餐馆和饭店并不多，加之中国食品行业、保健行业、以及美容行业对食疗专业人才需求巨大，现在已经在北京桑瑞庄园建立了专业的试点机构，因此食疗师未来就业空间还是很大的。
●食疗人才缘何受到市场青睐
自古认为“药食同源”。唐代著名医学家孙思邈明确提出：“夫为医者当须洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”因此，高明的医生治病，首先重视食疗，其次才是药物治疗。
我们常说，在一日三餐中，应该“早吃好，午吃饱，晚吃少”。这种说法有一定的科学性，是因为它与人体昼夜的生理变化有关。因为人身的阴阳气血的运行，在昼夜中有盛衰的不同。那么如何按照四季的不同来安排自己的饮食？不同体质的人在饮食方面应该有什么不同？如果出现了肠胃病等常见疾病，应该如何调理？中国中医药研究促进会食疗专业委员会主任委员晋小虎指出，这些都可以从最近兴起的食疗师培训中找到答案。
据了解，食疗师是结合中国传统食疗科学和现代营养学知识与方法，为人们提供全面系统的食疗指导、进行健康教育、传授食疗技能的高级技术人员。晋小虎告诉笔者，食疗师可以在餐饮机构和相关机构等从事专门食疗配餐和咨询工作。不同行业对食疗师的需求都很多。餐饮行业以食疗理念影响餐饮企业的经营者，可以提升品牌影响力，更新企业的经营理念。而在食品和保健食品行业，食疗师以食疗的系统理论为指导，将企业的产品与用户的日常饮食结合，让企业教会消费者更合理地消费自己的产品，达到更好的保健服务效果。从而提升自己的品牌形象，增加客户忠诚度，提高客户满意度，提升销售业绩。在美容和保健行业，食疗师可以丰富服务项目，内调外养，达到更好的保健效果，从而提升品牌和业绩。
●食疗人才应该具备哪些专业技能？
究竟什么样的食疗的人才受到就业市场的青睐呢？据了解，一般招聘企业都比较青睐具备专业技术知识的食疗师。
谈及食疗师需要掌握哪些技能，中国中医药研究促进会食疗专业委员会主任委员晋小虎告诉笔者，像营养素对人体健康有什么影响？如何平衡膳食？如何预防和治疗肥胖症？骨质疏松、心脏病等一些常见病该如何进行膳食调理等专业知识都要具备。由中国中医药研究促进会食疗专业委员会与人力资源和社会保障部教育培训中心合作共同推出的食疗结合餐饮行业、食品保健行业的新兴岗位培训——“食疗师培训”中，就会从营养学理论，中医基础与中医饮食营养理论，食疗实用技能（包括食疗配餐、食疗菜点开发）等几个方面聘请烹饪专家、食疗专家、营养专家以及中医药方面的专家培训授课，因此学员需要掌握这些方面的内容。学员经过系统完整的培训和考核后，还将获得由人力资源和社会保障部教育培训中心颁发的岗位培训证书，这样以保证他们的专业性。据了解目前这一正在招生的项目在人才培养方面不设置高门槛，只要感兴趣的人士都可以报名。晋小虎说，这些食疗师将确保企业有足够的人才储备，从而有利于提升企业品牌及综合实力。
此外晋小虎也指出，一般的机构在招聘的时候，会有一些基本素质方面的要求，勤奋好学，踏实稳健，责任心强，吃苦耐劳，善于与顾客沟通，有良好的交际能力，心态好，团队意识强的食疗专业人才特别吃香。
